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主料：雪花牛小排250克（建议选带雪花纹的嫩牛排）
辅料：丘北椒50克（新鲜或干制均可）、鲜青花椒10克、炸独蒜片5克（提前炸好备用）
调料：葱段、姜葱汁（姜末+葱白+清水搅打）、盐、料酒、味精、水淀粉（淀粉+清水调匀）、鲜汤（或清水+鸡精替代）、香油、葱油（或猪油+葱段炸香）、色拉油
详细步骤
1. 牛小排预处理
1. 清洗切块：
牛小排用厨房纸吸干水分，逆纹路切成2cm见方的小块（逆纹切更嫩）。
2. 腌制入味：
加入姜葱汁（去腥增香）、盐（1/2茶匙）、料酒（1汤匙），抓匀后冷藏腌制15分钟。
2. 丘北椒预处理
1. 清洗浸泡：
丘北椒洗净，用温水浸泡2分钟（软化辣味，避免过燥）。
2. 拉油定型：
沥干水分，放入三成热油锅（约100℃，油面微冒烟）滑油至表面微皱变色（约10秒），捞出控油。
作用：保持椒的鲜艳色泽，去除生涩味。
3. 牛小排煎制
1. 热锅凉油：
锅烧热后倒色拉油（油量稍多），中火烧至五成热（约150℃，插入筷子冒小泡）。
2. 煎牛小排：
腌好的牛小排平铺锅底，中火煎至两面金黄微焦（每面约2分钟），锁住肉汁后盛出备用。
技巧：煎时勿频繁翻动，避免肉质变老。
4. 炒制调味
1. 爆香辅料：
另起锅放葱油（或猪油+葱段炸香），下鲜青花椒（增麻）、葱段煸炒至出香味（约10秒）。
2. 合炒主料：
倒入丘北椒、煎好的牛小排，大火翻炒均匀。
3. 调汁勾芡：
调碗汁：盐（少许）、料酒（1/2汤匙）、味精（1/4茶匙）、水淀粉（1汤匙淀粉+2汤匙水）、鲜汤（半碗）。
沿锅边淋入碗汁，中火收汁至浓稠（约30秒），让酱汁包裹食材。
5. 收尾点睛
1. 加入炸独蒜片：
放入炸独蒜片（增香提亮），快速翻炒5秒。
2. 淋香油增亮：
淋入香油（几滴即可），颠锅翻匀，关火装盘。
关键技巧
1. 火候控制：
牛小排煎制用中火，避免大火导致外焦里生；炒椒和收汁用中火，保持镬气。
2. 丘北椒处理：
若用干椒，需提前泡软；鲜椒可缩短拉油时间。
3. 去腥增香：
姜葱汁和料酒是关键，腌制和煎制时双重去腥。
成品特点
口感：牛小排外焦里嫩，丘北椒微辣鲜香，青花椒麻香点缀。
卖相：红绿椒搭配金黄牛排，蒜片点缀，酱汁光亮。
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